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什么原因导致泡菜亚硝酸盐过多怎么健康的吃泡

来源:互联网发布时间:2018-01-08 18:17:44评论:0  围观:

泡菜是很多人都喜欢吃的食物,在朝鲜族或者是四川、湖南等地都是具有吃泡菜的习惯。由于泡菜是长期腌制而成的食物,含有大量的亚硝酸盐物质,所以会对我们的身体健康有非常不利的影响。很多原因会导致泡菜中的亚硝酸盐物质升高,下面我们来给大家详细介绍下什么原因导致泡菜中的亚硝酸盐物质升高,应该怎么健康的吃泡菜。

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影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素

杂菌污染程度

这一项主要是针对我们在做泡菜的时候,选择的菜品和配料的干净程度,如果是收到污染的食物和配料,那么做出来的泡菜就会出现亚硝酸盐过量的情况,对于身体健康来说这是非常不利的。

温度

发酵温度高时,亚硝峰出现的较早,峰值也会较低,发酵温度低的话,亚硝峰推迟出现,并且峰值也会较高。所以,泡菜制作要选择在温度较高的地方进行发酵,以便发酵过程的早日完成。

原料质量

泡菜原料也对亚硝酸盐含量有影响,原料比较新鲜,成熟度高,硝酸盐含量较低,而成熟度不够、不新鲜和腐烂的原料含较多的亚硝酸盐,另外原料的种类也对亚硝酸盐含量有影响,一般情况下,叶菜中硝酸盐含量比根茎类蔬菜硝酸盐含量高,亚硝酸盐峰值自然会高,比如大白菜比萝卜中的硝酸盐含量高。

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怎样健康吃泡菜?

自己腌制的泡菜,一定要腌透了再吃才能保证安全,一般是在腌制20天后才能吃。

泡菜再好吃,也不能顿顿吃,充其量只能当做一种调剂,日常饮食还是要多食新鲜蔬菜为好。

研究表明,维生素C能阻断亚硝胺合成。建议经常吃泡菜的人,应多吃富含维生素C的蔬果,并适量减少食用动物性食品。

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以上的这些就是导致亚硝酸盐含量过高的原因和怎么健康吃泡菜的方法了。在生活中

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